Пасхальный кулич «Царский» — рецепт на сливках и желтках

Куполообразный Пасхальный кулич представляет собой символ Великого дня, атрибут солнечного праздника. Я с уважением отношусь к православным традициям своего народа. И день Пасхи встречаю, как и большинство, с радостью и надеждой. И, конечно же, готовлюсь к этому знаменательному событию. Куличи, творожная пасха, яркие крашеные яйца — результат этих трудов.

Готовить к празднику хоть и хлопотно, но приятно. Ты наполняешься духовным светом, душевным теплом и тихой радостью. Ты пребываешь в равновесии сама с собой, спокойно и четко выполняешь необходимые действия. С таким настроем дело спорится. Приготовленные блюда получаются удивительными.

Сегодня я расскажу, как готовлю пасхальный кулич. Удачнее рецепта я еще не встречала. Выпечка выходит знатная, пышная, с влажным мякишем. В ней полно орехов и сухофруктов. Очень душистая, наполнена ароматами специй и цитруса. Называю такой кулич не иначе как Царский.

Правда, мы любим куличи небольшого размера. Поэтому я пеку много маленьких вместо одного-двух больших. Вы же можете из предложенного количества ингредиентов сделать один большой или два среднего размера. Или около восьми маленьких, размером с 300-граммовый стакан.

Царский пасхальный кулич на сливках — пошаговый рецепт

Продуктов для нашей пасхальной выпечки нужно много. Но на то она и царская, чтобы один раз в году ее приготовить. Тут уж не будешь мелочиться. Великий праздник каждый стремиться встретить не только добрыми помыслами, но и сытной наивкуснейшей едой.

Нам понадобится:

• Мука — 700-750 г
• Сливки — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 270 г
• Яйца (желтки) — 6 шт.
• Сухие дрожжи — 10-14 г
• Миндаль — 100 г
• Изюм — 150 г
• Курага — 150 г
• Апельсин — 1 шт.
• Мускатный орех молотый — 1/2 ч. л
• Кардамон — 1/2 ч. л
• Шафран — 1/2 ч. л
• Ванилин — 1-2 г
• Соль 1/2 ч. л

Глазурь:

• Яйцо (белок) — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сахарная пудра — 150 г
• Посыпка кондитерская — 1-2 пакетика

Я замешивала тесто на сухих дрожжах. Но их можно заменить на живые в пропорции 1:3 или 1:4. Для предложенного количества продуктов понадобится 30-40 г таких дрожжей. Сливки можно брать 10-15% жирности. Но чем выше их жирность, тем сдобнее будет тесто.

Все необходимое собираю на столе. Все продукты должны быть комнатной температуры. Впоследствии отделенные от желтков яичные белки помещу в холодильник. Теперь можно приступать к приготовлению знатной выпечки.

Приготовление:

Шаг 1. Сначала готовлю опару. Она будет густой. В небольшую миску просеиваю 3 столовых ложки муки. С таким количеством я смогу достигнуть нужной густоты опары.

Муку для пасхальной выпечки выбирайте хорошего качества и высшего сорта.

Шаг 2. В небольшую кастрюлю наливаю 100 мл сливок и ставлю на плиту. На среднем огне довожу до теплого, но не горячего, состояния.

Шаг 3. В миску с мукой высыпаю сухие дрожжи, 2 столовых ложки сахара и все смешиваю. Вливаю теплые сливки. Перемешиваю и оставляю на 20-30 минут в теплом месте. Можно накрыть миску с опарой пищевой пленкой.

Шаг 4. Пока дрожжи начали свою работу, я продолжаю подготавливать остальные компоненты. Отделяю желтки от белков. Белок одного яйца откладываю в отдельную миску и ставлю в холодильник. Он пойдет на приготовление глазури.

Шаг 5. Миндаль и изюм выкладываю в небольшие емкости и заливаю кипятком. Оставляю их на 20 минут.

Для кулича можно брать и другие орехи — грецкие, лещины, арахис. Они гармонично встраиваются во вкусовой букет выпечки и улучшают его.

Шаг 6. Курагу мою и нарезаю небольшими кусочками. Она у меня мягкая, поэтому предварительно я ее не заливала водой. Но если плоды жесткие, то ее тоже, как и изюм, нужно замочить на 20 минут в кипятке.

Шаг 7. Как только опара уже заметно начала подниматься пенной шапкой, приступаю к приготовлению теста. Желтки перекладываю в глубокую миску. Всыпаю туда же оставшийся сахарный песок.

С помощью миксера взбиваю желтки с сахаром. Масса должна посветлеть и стать немного пышной.

Шаг 8. Во взбитую массу выкладываю опару. Размешиваю смесь. Она должна стать однородной, без комочков.

Кулич Царский на сливках и желтках с шафраном

Шаг 9. В смесь добавляю специи — мускатный орех, кардамон, шафран. А также соль и ванильный сахар. Все перемешиваю.

Шаг 10. Крупный апельсин хорошо мою и обдаю его кипятком. Затем на мелкой терке натираю цедру со всего цитруса.

Ошпарьте кипятком апельсин перед снятием с него цедры. Кожица станет мягче и ее легче натереть на терке. Да и быстрее раскроется цитрусовый аромат.

Измельченную цедру добавляю в основу и хорошо перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась в общей массе.

Шаг 11. Затем в тесто всыпаю половину оставшейся муки, предварительно просеянной. Замешиваю не очень густое тесто.

Шаг 12. Теперь подготовлю орехи. Миндаль, полежавший в горячей воде, легко очищается от кожицы. Я за несколько минут все ядра очистила.

Очищенный миндаль я мелко режу. Его можно и в таком мелко нарубленном виде положить в тесто, но я измельчу его в крошку.

Пересыпаю порубленные орехи в стакан. С помощью погружного блендера превращаю их в крупную крошку, сделав одно-два вращения.

Высыпаю измельченную массу в тесто. Все хорошо перемешиваю. Среди крохотных кусочков будут и покрупнее. Так что, в куличе будет ощущаться не только ореховый вкус, но и частички миндаля.

Шаг 13. Растапливаю на медленном огне сливочное масло. Немного остужаю и теплым вливаю в заготовку. Туда же отправляю оставшиеся сливки. Всю массу хорошо перемешиваю.

Шаг 14. Высыпаю в миску оставшуюся муку, которую предварительно просеяла через сито. Замешиваю тесто.

Из готовой массы формирую округлый ком. Укладываю его в миску. Накрываю полотенцем и оставляю для подъема на 1-1,5 часа в теплом месте.

Шаг 15. Пока тесто поднимается, промываю изюм. Выкладываю его на полотенце и подсушиваю. Ягоды должны избавиться от капель воды.

Шаг 16. В небольшую миску помещаю нарезанную курагу. К ней добавляю обсушенный изюм. Перемешиваю оба ингредиента.

Затем в миску с сухофруктами всыпаю одну столовую ложку муки. Перемешиваю ягоды с белой пыльцой, чтобы каждая частичка была обвалена в ней.

Смешанные с мукой сухофрукты равномерно распределятся в выпечке и не осядут при выпекании в нижней части кулича.

Шаг 17. Тесто уже увеличилось в 2-2,5 раза. Я его обминаю в миске. И в ней же несколько минут вымешиваю.

Затем посыпаю небольшим количеством муки стол. Выкладываю на него тесто. Хорошо вымешиваю в течении 7-10 минут.

Чем дольше вымешиваешь тесто, тем пышнее получается выпечка. Поэтому месить нужно тщательно и как минимум 10 минут.

Из теста снова формирую ком. Оставляю на столе еще на 10-15 минут. За это время масса еще поднимется.

Шаг 17. Через 10 минут тесто снова обминаю. Формирую из него шар. Затем сплющиваю его в крупную лепешку. Выкладываю на кругляш обваленные в муке кусочки кураги и изюм. Заворачиваю фрукты и постепенно вмешиваю их в тесто.

Так как сухофруктов много, то масса будет насыщена ими.  Снова формирую ком и оставляю минут на 5-10.

Шаг 18. Пока подготавливаю формы. Как я уже говорила, я пеку куличи небольшие, поэтому и формы беру под эти размеры. Каждую бумажную форму внутри смазываю растительным маслом до самого верха.

Шаг 19. Ком теста скатываю в толстую колбаску и делю на части. Количество кусков должно соответствовать числу форм.

Формирую из каждого куска шарообразный ком и помещаю его в бумажный стакан. Тесто в нем немного приминаю. Форма должна быть заполнена на 1/3.

Располагаю формы с наполнением на противне. Ставлю в теплое место, чтобы будущие куличи еще немного поднялись. В это время включаю духовку, чтобы она достигла нужной температуры 180 С.

Шаг 20. Пока куличи поднимаются в тепле, делаю сахарную пудру. Я измельчаю сахар в кофемолке. Но можно взять уже готовую.

Шаг 21. Слегка поднявшиеся заготовки отправляю в разогретую духовку. Выпекаю их при температуре 180 С примерно 20-25 минут. Но это время подходит для небольших куличей. Крупные же выпекаются примерно 40-45 минут.

Проверить готовность выпечки можно деревянной шпажкой. На ней не должно оставаться тесто.

Вот куличи и готовы. Вынимаю их из духовки. Даю им время немного остыть. Пока не извлекаю их из форм.

Когда куличи немного остынут, извлекаю их из бумажных формочек. Укладываю на бочок на полотенце. Даю им окончательно остыть и отдохнуть. Периодически их переворачиваю с одного бока на другой.

Шаг 22. Пока выпечка остывает, готовлю глазурь. В миску выливаю холодный яичный белок. Можно немного его взбить миксером. Затем всыпаю сахарную пудру и, постепенно увеличивая скорость взбиваю сладкую смесь.

Покрываю сахарной глазурью купола куличей. Сверху посыпаю кондитерской разноцветной посыпкой.

Для украшения можно взять цукаты, готовые цветы и фигурки из мастики или марципана, свежие фрукты, безе.

Вот мои куличики и готовы. Глазурь очень быстро подсохла, плотной корочкой покрыла верх выпечки.  Она почти не крошится при разрезании.

А куличи получились славные. Они хоть и небольшие, но очень ароматные. А вкус невероятный. Смесь специй с апельсиновой цедрой дает изумительный вкусовой букет. Его дополняют сухофрукты и миндаль. Сама выпечка пористая, воздушная, мягкая. Внутренность слегка влажная. Не черствеет при хранении, легко режется, без крошек. Удивительная выпечка! С удовольствием отведаем ее в Пасхальный день.

А как Вы готовите пасхальный кулич? Какие ингредиенты берете? Поделитесь в комментариях.