Булочки с грушей из дрожжевого теста в духовке

Напекла я сегодня шикарные булочки с грушевой начинкой. Случайно натолкнулась на рецепт в интернете. Все мне в нем понравилось — гармоничное тесто, ароматная начинка, удивительная форма изделий. Не стала терять время, принялась за дело.

Я часто пеку. То пирожки с капустой затею, то пироги с мясом состряпаю, то блины на воде замешаю. Увидев, как в миске замешивается тесто, семейство обрадовалось. Значит, в доме будет вкусненькое. Когда булочки уже сидели в духовке и по кухне разносился аппетитный дух выпечки, я не один раз услышала вопрос: «Ну когда же будет готово?»

А розочки получились удивительными. Мягкие, дышащие, румяные. Они долго не черствеют. Грушевая начинка с легким сливочно-карамельным привкусом. Такую выпечку приятно есть и в горячем, и в охлажденном виде. Советую и вам приготовить такое чудо.

Мягкие булочки с грушей

Эта золотистая выпечка чем-то напоминает ватрушки. Только не с творожной, а с фруктовой начинкой. По внешнему виду изделия похожи на раскрывшиеся розы. Они аппетитные и красивые. Так и хочется сразу их съесть. Так давайте уже их испечем.

Нам нужно:

для теста:

• Мука — 400 г
• Молоко — 100 мл
• Сметана — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 80 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 1/2 ч.л
• Дрожжи прессованные — 25-30 г

для начинки:

• Груши — 400 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 50-100 г
• Крахмал — 30 г

Прессованные дрожжи можно заменить сухими быстрорастворимыми в расчете 3:1. Вместо 30 граммов живых дрожжей берется 7-10 г сухих.

Груши подойдут любых сортов. Они должны быть спелые, но не мягкие, чтобы начинка не превратилась в пюреобразную массу. Сметану лучше брать не менее 15-20% жирности. Крахмал у меня картофельный. Кукурузный тоже подходит.

Булочки с грушей из дрожжевого теста — пошаговый рецепт

Все продукты передо мной на столе. Они доостигли комнатной температуры. Сливочное масло я буду растапливать на огне до жидкого состояния, а молоко подогревать. Ну что ж, начинаю готовить.

Приготовление:

Шаг 1. Сначала подготовлю опару. Подогреваю молоко до теплого состояния и выливаю его в миску. Туда же крошу дрожжи и всыпаю сахарный песок. Размешиваю до растворения дрожжей. Затем добавляю две столовых ложки просеянной муки.

Можно изменить порядок замеса опары. И этот способ лучше использовать при наличии прессованных дрожжей. Их вначале нужно перетереть с сахаром до растворения. Только потом вливать теплое молоко и сыпать муку.

Все ингредиенты перемешиваю. Готовую смесь ставлю в теплое место для подъема на 15-20 минут.

Шаг 2. Пока дрожжи включаются в работу и поднимают опару, я подготавливаю остальные продукты. Разбиваю яйца и отделяю желтки от белков.

Шаг 3. На медленном огне, не доводя до кипения, растапливаю 80 граммов сливочного масла, предназначенного для замеса теста.

Шаг 4. К этому времени опара поднялась пышной шапкой. Прямо в нее начинаю вмешивать желтки, сахар и соль.

Шаг 5. Вслед за ними добавляю растопленное сливочное масло, а затем сметану. Все хорошо перемешиваю.

Шаг 6. Затем частями всыпаю оставшуюся просеянную муку. Сначала размешиваю венчиком, а когда тесто станет густым замешиваю руками.

Увеличивать количество муки не нужно. Иначе тесто будет крутым и в результате булочки будут жесткими.

Шаг 7. Тесто вышло мягким и нежным. Не липнет к рукам. Формирую из него ком, оставляю в миске. Сверху накрываю полотенцем и размещаю в теплом месте для подъема.

Шаг 8. Пока тесто поднимается, приготовлю начинку. Груши мою, разрезаю на 4 части и удаляю сердцевину. Каждую четвертинку нарезаю кубиками.

Кстати, вместо груш можно взять и яблоки, и сливы. Я делала их с той, и с другой начинкой. Тоже получается очень вкусно.

Шаг 9. В сковороде растапливаю 50 граммов сливочного масла. Затем в закипающую маслянистую жидкость всыпаю 50 г сахара. Размешиваю и немного обжариваю на медленном огне.

Количество сахара вы можете увеличить по своему вкусу. Может, груши не очень сладкие, а может, вы — сластена.

Шаг 10. Затем в сковороду высыпаю подготовленные груши. Смешиваю с маслом и сахаром. Накрываю крышкой и тушу на медленном огне.

Груши во время варки дают много сока. Тушу в течении 7-10 минут после закипания. Этого времени достаточно. При томлении груши не должны превратиться в кашу. Они должны быть мягкими, но в то же время сохранять форму кубиков.

Шаг 11. Выкладываю проваренные кусочки в дуршлаг. Оставляю, чтобы удалить всю лишнюю жидкость.

Шаг 12. Перекладываю груши в миску. Добавляю крахмал и аккуратно перемешиваю, чтобы все кусочки были им покрыты.

Чтобы начинка не потекла при выпекании булочек, можно добавить в нее немного кукурузного или картофельного крахмала.

Хотя этого можно и не делать. Начинка и без крахмала не вытекает из заготовок. Этому способствует специальная формовка булочек.

Тесто уже поднялось. Оно увеличилось в объеме почти в 2,5 раза. Получилось пористое и воздушное. Я его обмяла. Теперь с ним можно работать.

Если у вас есть время, обомните тесто и снова поставьте его в теплое место. От двойного подъема качество и структура самого замеса и готовых изделий улучшится.

Шаг 13. Тесто совершенно не липнет к рукам и рабочей поверхности. Я даже не стала посыпать стол мукой. Ком разрезаю пополам. Затем каждую часть скатываю в продолговатый батон и делю на 4 равные части.

Шаг 14. Каждый кусок превращаю в шар. Оставляю на столе на 5 минут. За это время заготовки поднимутся.

Шаг 15. Из каждого комочка формирую лепешку. Это можно сделать с помощью скалки, а можно и пальцами — тесто очень податливое и мягкое.

Шаг 16. Ножом делаю надрезы с четырех сторон. Они должны быть неглубокими. Середина остается для начинки целехонькая.

Шаг 17. На середину каждой лепешки выкладываю начинку. Я делаю это сразу, распределяя груши поровну, без остатка. Вы можете как раскатывать лепешки по одной, так и накладывать на нее начинку поочередно.

Чтобы сформировать розочки соединяю противоположные части лепешки. Сначала края одного крылышка прижимаю ко дну пластины, затем второе закрепляю поверх первого.

Поднимаю один лепесток и края плотно прижимаю к середине заготовки, краяуголки последней части прикрепляю поверх первого лепестка.

Если тесто прикрепляется не плотно, то можно краешки подвернуть под донышко булочки. Тогда при выпечке булочки сохранят форму розочки и края не будут торчать.

Шаг 18. Перекладываю заготовки на противень. Оставляю на несколько минут для подъема. В это время включаю и разогреваю до 180°С духовку.

Шаг 19. Чтобы булочки хорошо зарумянились, приготовила специальную смесь. Смешиваю одно яйцо с 1-2 столовыми ложками молока. Тщательно перемешиваю.

Шаг 20. С помощью кисточки обильно наношу яично-молочную смесь на поверхность и боковые части заготовок. Ставлю противень в горячую духовку. Выпекаю 20-30 минут при температуре 180°С.

Если поверхность изделий начинает подгорать, накройте их сверху пергаментной бумагой или фольгой.

Через 30 минут булочки с грушами готовы. В процессе выпекания они еще больше увеличились в размере. Прекрасно пропеклись и зарумянились.

Оставляю их на некоторое время на противне отдохнуть и немного остыть, а затем перекладываю на тарелку.

Булочки выглядят замечательно. Разрумянившиеся, ароматные и невероятно мягкие. Теперь их можно подавать к чаю.

Вот такая удивительная выпечка у меня получилась. Дух ее с легким запахом груш разносился по всему дому. Каждая булочка как воздушное чудо — пористая, мягчайшая. Начинка тает во рту. Грушевый вкус сочетается с карамельно-сливочным оттенком. Радует и то, что вкусняшки долго не черствеют.

Только подала их к столу — вмиг съели. Это и неудивительно. Такая вкуснятина всегда уплетается моментально. А вы пекли что-то подобное? Поделитесь в комментариях.