Рассольник Ленинградский — классический рецепт

Сегодня к обеду на первое варю рассольник. Давно его не было на нашем столе. Решила приготовить. Со студенческих лет помню название этого супа, под которым он числился в столовском меню — Ленинградский. Мне и в голову не приходило, что он может отличаться от обычного рассольника. А тут решила проверить, так ли это на самом деле.

Однако разница видна. И в составе, и готовится по-другому. Да и вкусовыми качествами отличается. Ощущается не только кислинка, но и сливочный оттенок. Да и бульон не такой тягучий. Это скорее суп, а не похлебка. Связано с тем, что перловая крупа варится отдельно и в промытом виде добавляется в бульон. Рассольник Ленинградский мне понравился. Он такой же ароматный и сытный, как и обычный.

Надеюсь, и вам придется по вкусу это  удивительное первое блюдо. Делюсь с вами его рецептом. Может и приживется этот суп в домашнем меню. Ну, не буду терять времени, начинаю готовить.

Классический рецепт рассольника Ленинградский с перловкой и солеными огурцами

На приготовление супа уходит достаточно времени. Долго варятся перловка и мясо. Но, если сделать некоторые заготовки, то можно справится с рассольником и за полчаса. Заранее можно сварить мясной бульон и перловую крупу. Или хотя бы крупу залить водой с вечера. Это значительно сократит время готовки. Ну, а теперь описываю сам процесс.

Мы берем:

• Мясо — 300-500 г
• Перловая крупа — 100 г
• Картофель — 3-5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры — 1-2 шт.
• Огурцы маринованные — 3-4 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Укроп — 1 пучок
•  Петрушка — 1 пучок
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Собираю все необходимые продукты на столе. Зелень у меня замороженная. Она нисколько не уступает по качествам свежей. Использую ту, которая у меня имеется. Готовы вместе со мной сварить знаменитый Ленинградский? Тогда вперед!

Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами

Приготовление:

Шаг 1. Сначала сварю мясной бульон и перловку. Мясо мою и помещаю его в кастрюлю с водой. На среднем огне варю свинину до готовности.

Шаг 2. Перловую крупу хорошо промываю проточной водой. Перекладываю в отдельную кастрюлю, заливаю водой и на среднем огне довожу до готовности.

Крупу перед приготовлением можно замочить в воде, тогда она сварится быстрее. Или отварить ее заранее.

Шаг 3. При варке мясного бульона появляется обильная пена. Я ее периодически снимаю, чтобы бульон сохранил свою прозрачность.

Шаг 4. Пока бульон и крупа варятся, приготовлю зажарку. Репчатый лук очищаю, мою и нарезаю небольшими кубиками. У меня луковица была крупная, поэтому хватило и половины.

Шаг 5. В сковороде растапливаю сливочное масло. Кладу в него нарезанный лук и обжариваю его до полупрозрачности и легкой золотистости.

Шаг 6. Морковь мою, очищаю от кожуры и измельчаю на крупной терке. Можно просто нарезать ножом тонкой соломкой.

Шаг 7. Натертую морковку добавляю в сковороду с луком. Перемешиваю и продолжаю обжаривать овощи.

Шаг 8. Помидор ошпариваю кипятком и снимаю с него кожицу. При такой горячей обработке кожица отделяется очень легко.

Шаг 9. Затем помидор измельчаю на мелкой терке, превращая его в кашицу. Можно воспользоваться блендером или порезать мелкими кусочками.

Шаг 10. Когда лук с морковкой обжарятся, добавляю только что приготовленную томатную заготовку. Все перемешиваю и еще немного держу на огне. Затем готовую зажарку снимаю с конфорки и оставляю на время.

Шаг 11. Мясо уже сварилось. Его я вынимаю из кастрюли. Пусть немного остынет. Бульон процеживаю. И возвращаю кастрюлю с ним на плиту.

Шаг 12. Картофель очищаю, мою. Нарезаю его брусочками. Вы можете резать его так, как привыкли.

Шаг 13. Подготовленную картошку кладу в мясной бульон и варю почти до готовности. Воду в кастрюлю пока не добавляю.

Шаг 14. Пока картошка варится, занялась огурцами. Их я сначала нарезала вдоль полосами, а затем поперек соломкой.

Шаг 15. В сковороде растапливаю сливочное масло. Помещаю в него огуречную соломку. Обжариваю на среднем огне несколько минут.

Шаг 16. К этому моменту перловая крупа уже готова. Она хорошо проварилась и разбухла. Промываю перловку проточной водой.

Шаг 17. Ну, а в кастрюле с бульоном уже подходит к готовности и картофель. Перекладываю перловую кашу в бульон. Перемешиваю и варю до готовности картошки.

Шаг 18. Теперь добавляю все остальное. Сначала кладу луково-морковную зажарку. Затем пассированные огурцы. Довожу суп до кипения.

Шаг 19. Мясо уже остыло. Его я нарезаю порционными кусочками. Их можно оставить и добавлять в каждую тарелку при подаче к столу. А можно вернуть нарезанные кусочки в кастрюлю и по готовности разливать суп уже с ними.

Шаг 20. Теперь пришло время посолить, добавить зелень петрушки и укропа. И положить лавровый лист. Варю еще 7-10 минут. И снимаю с огня.

При желании к зелени можно добавить ваши любимые специи и приправы. Но и без них суп получается насыщенный и ароматный.

Через 10 минут рассольник готов. Но подавать его к столу еще рано. Оставляю на 20 минут суп настояться под закрытой крышкой.

Теперь разливаю настоявшийся суп по тарелкам. Кладу кусочки мяса. И можно подавать к столу. И не забываю про сметану. Без нее рассольник не рассольник.

Суп удался. Невероятно красивый, аппетитный и ароматный. Вкус приятный, насыщенный, с небольшой кислинкой и сливочным оттенком. Бульон не слишком тягучий. Крупа хорошо разварена, рыхлая. Зелень петрушки и укропа с лавровым листом усиливают аромат и вкус. Рассольник вышел сытный и знатный. Мы съели его с огромным удовольствием. Очень уж вкусен. А вы варили таким способом этот суп? Напишите в комментариях.