Рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический рецепт

Суп рассольник — у меня любимое первое блюдо. Ведь оно готовится с перловкой. Не знаю почему, но эта крупа не всем нравится. Я же ее обожаю, поэтому добавляю в супы и готовлю гарнир. Разварившаяся перловка приятная, да и сытная. Рассольник без нее будет уже не тот, даже с огурцами.

Хозяйки приспособились заготавливать основу для этого супа впрок. Одни замораживают в морозильнике, а другие закручивают в банках. Тогда суп приготовить легче легкого. Нужно только в мясной бульон выложить заготовку и добавить небольшие кубики картофеля. Так что, закрученный в банках на зиму рассольник сэкономит кучу времени.

Суп этот густой и наваристый. Соленые или маринованные огурчики создают приятный кисловатый привкус. Чтобы еще больше усилить вкусовой букет и аромат кушанья, добавляют зелень укропа, специи и огуречный рассол. Тогда от обеденного стола за уши не оттащишь.

Готовить это блюдо несложно. Конечно, есть маленькие секреты, которые помогут сделать суп насыщенным и красивым. И тогда рассольник полюбится всем, даже тем, кто скептически относился к нему.

Классический рецепт рассольника

Готовить этот суп можно с любым мясом. Варила я его и на говяжьем, и на курином бульоне. Но со свининой понравился больше всего. Вот и сегодня сварю самый обычный рассольник, давно ставший классическим. Присоединяйтесь, будем готовить вместе.

Нам нужно:

• Свинина — 400-500 г
• Перловая крупа — 1 ст.
• Огурцы соленые или маринованные — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Рассол — 1/2-1 ст.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Я готовила небольшую кастрюльку супа, поэтому немного сократила количество каждого продукта. Заменила черный молотый перец смесью нескольких. А огурцы взяла маринованные. Мне они нравятся больше, чем соленые.

Предварительно залила перловую крупу водой, чтобы она разбухла и быстрее варилась. Обычно предлагается замачивать ее на ночь. Но по опыту знаю, что достаточно и 1-1,5 часов.

Через полтора часа собираю все необходимое на столе. Достала еще и свой любимый укроп. И приступаю к готовке.

Как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой

Варится суп около одного-полутора часов. Закладывать продукты в бульон желательно в определенной последовательности. Тогда все овощи хорошо проварятся. От этого зависит и качество супа.

Приготовление:

Шаг 1. Мою мясо и помещаю его в кастрюлю. Заливаю водой. Ставлю на средний огонь. Нагреваю жидкость до горячего состояния.

Мясо для бульона можно брать любое. Желательно, чтобы в мясистой части присутствовала косточка. От этого навар будет больше.

Шаг 2. Уже начавшую разбухать перловку хорошо промываю проточной водой. Перекладываю ее в кастрюлю с мясом. И продолжаю варить на среднем огне почти до готовности и свинины, и крупы.

Во время варки на поверхности появляется обильная белковая пена. Аккуратно очищаю от нее бульон.

Шаг 3. Пока содержимое кастрюли достигает готовности, я занялась зажаркой. Очистила луковицу и вымыла ее. Затем мелко нарезала.

В сковороду налила немного растительного масла, разогрела его. Положила измельченный лук. Обжариваю его до полупрозрачности. Луковые частички должны зарумяниться.

Шаг 4. Пока лук золотится в масле, почистила и помыла морковь среднего размера. Натерла ее на крупной терке.

Добавила морковную стружку к луку. Овощи хорошо перемешала и продолжаю их обжаривать до мягкости.

Шаг 5. Когда зажарка будет готова, вливаю в нее 2-3 столовых ложки огуречного рассола. Все перемешиваю и держу еще на огне, пока рассол почти не выкипит.

Вы можете не добавлять рассол в зажарку. Но имеющаяся в нем кислота улучшит цвет моркови, сделает ее ярко оранжевой, а следовательно, и все кушанье будет выглядеть красиво и аппетитно.

Шаг 6. Когда мясо будет мягким, я его вынимаю из кастрюли. Немного его остужаю. Перловка тоже уже почти готова. Немного подливаю воды и продолжаю варить ее.

Шаг 7. Когда мясо немного остынет, разрезаю его на небольшие порционные кусочки. Их можно возвратить назад в кастрюлю или оставить в миске, чтобы класть по нескольку штук в тарелку перед подачей к столу. Я обычно использую второй вариант.

Шаг 8. Очищаю картофель от кожуры, мою его. Режу его небольшими кубиками. Вы же можете нарезать так, как привыкли.

Добавляю кубики картошки в кастрюлю с перловкой. Все хорошо перемешиваю. Варю на среднем огне до полной готовности картофеля.

Шаг 9. Пока картошка варится, беру маринованные огурцы и тоже мелко режу. Часто в рассольник их нарезают соломкой, но мне привычнее небольшими кубиками.

Шаг 10. Картошка сварилась. Теперь можно добавлять огурцы. Помещаю их в кастрюлю и перемешиваю. Сюда же вливаю огуречный рассол. Довожу варево до небольшого кипения.

Добавляйте огурцы и рассол в суп только после того, как картофель сварится. Если это сделать раньше, то кубики картошки останутся твердыми и долго будут вариться. Причина этого — кислота, присутствующая в рассоле.

Шаг 11. Сразу, после закладки огуречной массы, можно добавить черный молотый перец и смешать его с бульоном.

На этом этапе можно добавить не только перец или их смесь, но и Ваши любимые специи и приправы.

Шаг 12. Когда суп начнет потихоньку закипать, можно смело добавлять зажарку. Выкладываю ее в кастрюлю. Все хорошо перемешиваю.

Во время варки следите за тем, чтобы перловка не прилипла ко дну. Периодически помешивайте содержимое кастрюли.

Шаг 13. После того, как морковь с луком оказались в супе, кладу лавровый лист. Он сделает бульон ароматным и душистым.

Шаг 14. Ну, а теперь проверяю вкус бульона, достаточно ли в нем соли. Мне пришлось еще немного досолить его.

Шаг 15. Мою и обсушиваю (встряхиваю) веточки укропа. Мелко рублю только зелень. Немного оставляю, чтобы добавить свежий укроп в каждую тарелку.

Кроме укропа, можно добавить и другую зелень — петрушку, кинзу, сельдерей. Ориентируйтесь на свой вкус.

Добавляю зеленушку в суп. Варю еще пять минут и снимаю с огня. Оставляю рассольник на 15-20 минут настояться.

Вот наше кушанье и готово. Перловая крупа хорошо разварилась, бульон ароматный, а сам суп красивый и аппетитный. Пора разливать его в тарелки и подавать к столу.

Бывает так, что не удалось точно рассчитать количество крупы. Перловка разварилась, увеличилась в 2-3 раза и сделала суп очень густым. Возьмите кастрюлю побольше и переложите все содержимое. Долейте необходимое количество воды и доведите до кипения. При необходимости добавьте соль.

Я разливаю готовый рассольник в тарелки. В каждую кладу по несколько кусочков вареного мяса. Посыпаю зеленью укропа. К супу подаю сметану.

Сметана — тоже важный атрибут в этом кушанье. Без нее рассольник не существует. Поверьте, вкус будет замечательным.

Супец удался на славу. Густой, настоявшийся и насыщенный. С огромной радостью его отведала. Очень вкусный получился. Чувствуются кисло-сладкие нотки огуречного рассола и маринованных огурцов. А ведь в нем тоже много специй и приправ. Там и душистый горошек, и чеснок, и болгарский перец. Укроп и лавровый лист тоже добавляют приятный вкус и аромат. Перловка хорошо разварена, мягкая. Есть ее одно удовольствие.

Такому первому блюду на обед точно обрадуются Ваши родные. Еще и добавки попросят. А как Вы готовите рассольник? Какие для него берете огурцы — соленые или маринованные? Добавляете ли в бульон рассол? Поделитесь в комментариях.