Сад и огород в банках — рецепт салата на зиму


Сегодня я закрутила три литровые баночки очень необычного салата. В его состав входят не только овощи, так привычные нам в ассорти-заготовках. В нем много и фруктов. От этого пошло и название этой закуски — Сад-огород. Сочетание, согласитесь, неординарное, также, как и вкус блюда.

Этим рецептом поделилась со мной подруга. Еще в годы молодости она привезла его из солнечного Узбекистана. Естественно, что обилие разных плодов в закуске связано с щедрыми урожаями этой страны.

Но сейчас и для нас не проблема собрать все ингредиенты. Овощи и фрукты все ходовые, их полно в магазине и на рынке. Тем более, мне очень хотелось приготовить эту заготовку. Что-то прикупила, а капуста, лук, да и морковка со свеклой дома есть всегда.

А закуска замечательная. Очень аппетитная, пикантная, душистая. Однажды ее попробовав, решила, что она обязательно появится среди моих запасов. Очень уж понравилась. И изумительным цветом, и ароматом, и смачным вкусом. Вот и заготовила себе несколько баночек.

салат сад-огород

Повозиться с приготовлением все же придется. Нужно будет переработать обилие овощей и фруктов. Поэтому я обычно заготавливаю небольшими порциями всю консервацию. Так меньше затрачиваешь и сил, и времени.

Но затраты с лихвой восполнятся, как только вкуснейшая и аппетитнейшая, неординарная закуска появится на столе. Возгласы удивления и похвала будут Вам наградой за то время, которое Вы потратите на создание этого интересного салата. Я подробно расскажу и покажу как сделать эту заготовку. Может, даже слишком подробно. Если Вас заинтересовал этот рецепт, присоединяйтесь. Приготовим этот шедевр вместе.

Салат «сад и огород» на зиму — рецепт заготовки с капустой

Собираю все что необходимо для консервации на столе. А нужно много всего. Поэтому сверяюсь со списком, чтобы ничего не упустить. Заранее стерилизую банки. Ведь как только все овощи и фрукты будут готовы, я буду сразу же размещать их в литровых емкостях.

Этот салат можно закручивать как в трехлитровых банках, так и меньшим объемом. Только для больших емкостей нарезать овощи и фрукты нужно покрупнее, а для литровых и поллитровых банок кусочки плодов должны быть помельче.

салат сад-огород

Список ингредиентов составлен в расчете на шесть 3-литровых банок. Я значительно уменьшила порции продуктов. Ведь я закрутила всего три литровых банки. Вместо 1 кг плодов я брала 150-200 г. Если и Вы хотите сделать небольшой запас заготовок, то можете также уменьшить количество компонентов.

Нам понадобится:

Овощи, зелень, приправы:

  • Огурцы — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Свекла — 1 кг
  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Болгарский перец — 24 шт.
  • Лук — 1 кг
  • Острый красный перец — 2 шт.
  • Чеснок  — 6 ст.
  • Лавровый лист — 18-24 шт.
  • Черный перец горошком — 60 шт.
  • Душистый перец горошком — 24-30 шт.
  • Укроп — 100-150 г
  • Петрушка — 100-150 г

Фрукты:

  • Сливы — 1 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Груши — 1 кг
  • Персики или абрикосы — 1 кг

Для рассола:

  • Соль — 2-3 ст. л
  • Сахар — 4-6 ст. л
  • Уксус 9% — 420-600 мл

Процесс приготовления закуски совсем несложен. Несколько затянута подготовка всех продуктов. Именно она занимает много времени. Ведь все овощи и фрукты нужно помыть, почистить, порезать и разложить на тарелки отдельно друг от друга. А вот после всех этих приготовлений уже можно быстро заполнить банки, простерилизовать их и закрутить. Ну что ж, хочешь полакомиться зимой вкусной закуской, то смело одолеешь и эти небольшие трудности. Давайте начнем и примемся за дело. Есть желание, присоединяйтесь.

Приготовление:

Шаг 1. Мою и очищаю свеклу от кожицы. Сначала нарезаю ее кружками толщиной 0,3-0,5 см. А затем режу брусочками.

салат сад-огород

Шаг 2. Морковь мою и чищу. С нею поступаю так же, как и со свеклой. Нарезаю брусочками. Можно резать кружками или полукольцами.

Морковь и свеклу предварительно можно отварить до полуготовности. Тогда в салате они будут помягче.

Я отваривать корнеплоды не стала. Они молодые, ранние. Значит, при кратковременном прогреве смогут достичь нужной готовности и не будут в салате очень твердыми.

салат сад-огород

Шаг 3. Репчатый лук очищаю от шелухи, мою. Затем разделяю на две половинки и режу полукольцами. Можно нарезать кольцами или разделить луковицу на 4-8 частей.

салат сад-огород

Шаг 4. Болгарский перец помыла и освободила от плодоножки и семян. Разделив перчину на 4 части, нарезаю полосками-четвертинками.

салат сад-огород

Шаг 5. Капусту очищаю от верхних листьев и промываю. Ее я не шинкую, а режу кусочками квадратной или прямоугольной формы.

салат сад-огород

Шаг 6. Сливы хорошо вымыла под проточной водой, удалила косточку. Разрезала на четыре части. В трехлитровые банки можно положить половинки фрукта.

салат сад-огород

Шаг 7. Персики я хотя хорошо и помыла, но мохнатую кожицу все-таки срезала. Убрала косточку и порезала небольшими кусочками. Можно в банки укладывать просто дольками.

Персики в салате можно заменить абрикосами, разделив их на половинки или на 4 части.

салат сад-огород

Шаг 8. Груши очищать от кожуры я не стала. Только помыла и вырезала сердцевину. Порезала небольшими кусочками. В больших емкостях хороши будут дольки или четвертинки.

салат сад-огород

Шаг 9. С яблоками проделала то же самое. Вымыла, удалила сердцевину и разрезала дольки на несколько частей.

Чтобы яблоко не потемнело, нужно сбрызнуть его соком лимона.

салат сад-огород

Шаг 10. Помидоры сливки у меня некрупные. Они отлично подходят для заготовки. В салате они сохраняются дольками и не расползаются. Их я помыла и разрезала на четыре части.

Отбирайте помидоры для ассорти мясистые и не очень сочные. Такие плоды сохранят форму и не будут мягкими и водянистыми.

салат сад-огород

Шаг 11. У вымытых огурцов я срезала места плодоножки и соцветия. Затем нарезала кружками, толщиной 0,3 см.

салат сад-огород

Шаг 12. Чеснок почистила, помыла. Для моих трех банок понадобился один, наполненный зубчиками, стакан. Измельчать я их не стала, так как любим есть маринованный чеснок именно в таком виде.

салат сад-огород

Шаг 13. Ну и, конечно, без зелени в этом салате не обойтись. Листовую часть петрушки и укропа я промыла, обсушила и крупно порубила.

салат сад-огород

Вся подготовительная работа сделана. Овощи, фрукты и зелень измельчены. Приступаю к послойному заполнению баночного пространства.

Консервация ассорти салата сад-огород в банках

Шаг 14.  Банки я заранее простерилизовала. Первыми отправляю в емкость горошины черного и душистого перца, разломленный на несколько частей лавровый лист и небольшой кусочек острого перца.

салат сад-огород

Шаг 15. Далее следует чеснок. Разделив «на глаз» все количество зубчиков на три части, кладу их на дно банки.

Крупные дольки чеснока можно разделить пополам или порезать пластинками.

салат сад-огород

Шаг 16. Следующим слоем выкладываю свеклу. Это самый долговаримый овощ. Помещаю его в самый низ, чтобы во время стерилизации, сначала при нагреве воды, а потом во время ее кипения, он успел дойти до нужной готовности и в то же время останется хрустящей.

салат сад-огород

Шаг 17. Поверх свеклы помещаю слой моркови. Она тоже находится в нижних слоях по той же причине, что и свекла.

салат сад-огород

Шаг 18. Теперь овощи и фрукты можно укладывать, не соблюдая какой-то определенной очередности, в любой последовательности. Я уложила поверх корнеплодов полукольца лука.

салат сад-огород

Шаг 19. Затем на лук выложила небольшие кусочки болгарского перца. Распределила по всему слою.

После выкладывания 2-3 слоев встряхивайте банку, чтобы кусочки овощей и фруктов плотнее размещались в емкости и заполняли все ее пространство.

салат сад-огород

Шаг 20. В середине банки я располагаю порубленную зелень укропа и петрушки. Я их смешала. И всю массу выложила очередным слоем.

салат сад-огород

Шаг 21. Теперь пришла очередь капусты. Ее кусочки выкладываю очередным слоем. Затем встряхиваю банку, чтобы уплотнить немного содержимое банки.

салат сад-огород

Шаг 22. Следующие слои — фруктовые. Сначала я положила персики, затем груши, сливы и яблоки. И честно говоря, они в такой небольшой емкости немного смешались. Поэтому я эту сладкую смесь считаю одним слоем.

салат сад-огород

Шаг 23. Предпоследним рядом укладываю помидоры.

салат сад-огород

Шаг 24. И вот, наконец, последний слой — огуречный. Кругляши заканчивают послойное наполнение банки.

В литровую банку поместилась как раз одна порция. В банках большим объемом таких порций можно расположить несколько.

салат сад-огород

Шаг 25. Теперь мне нужно определиться с объемом воды для рассола. Для этого я наполняю банки холодной водой. Затем сливаю в кастрюлю. Свекла окрасила жидкостть в розовый цвет .Добавляю еще 250 мл и ставлю на плиту. На сильном огне довожу до кипения.

салат сад-огород

Шаг 26. Снижаю огонь до среднего нагрева. Добавляю соль и сахарный песок. Все хорошо размешиваю. Продолжаю кипятить еще 3-5 минут до полного растворения ингредиентов.

салат сад-огород

Шаг 27. Разливаю кипящий рассол по банкам. Наполняю их жидкостью до самого верха. Накрываю крышками и оставляю на 10-15 минут. Жидкость прогреет овощи и фрукты и станет теплой.

салат сад-огород

Шаг 28. Теперь заготовку буду стерилизовать. На дно высокой кастрюли кладу тканевую салфетку и ставлю на нее банку, накрытую крышкой. Наливаю в кастрюлю воду по плечики емкости. На среднем огне довожу до кипения. С этого момента стерилизую 20 минут.

Наливайте в кастрюлю холодную воду в том случае, если рассол в банке остыл до теплого состояния. Если маринад еще горячий, то лучше заливать теплую воду. В таком случае банка не лопнет от разницы температур.

салат сад-огород

Шаг 29. По окончании стерилизации аккуратно вынимаю горячие банки из кастрюли. Вливаю уксус по 2,5 соловых ложки на литровую емкость. Это примерно 40 мл.

салат сад-огород

Шаг 30. Накрываю банки крышками и плотно закручиваю закаточной машинкой. Вот все и готово.

салат сад-огород

Переворачиваю банки дном кверху. Тепло укутываю махровым полотенцем. Оставляю их под плотным покрывалом до полного остывания.

салат сад-огород

Заготовка остыла. Достаю баночки. Постепенно рассол окрашивается соком свеклы. Чем больше проходит времени, тем насыщеннее бордово-розовый настой. Теперь закуску  можно отправлять на полочку с зимними запасами. Там она будет ждать своего часа.

салат сад-огород

А когда настанет этот момент, открою баночку. Я сначала выкладываю все содержимое в миску и перемешиваю. А потом уже раскладываю на тарелки. В салат перед подачей можно добавить растительное масло. Будет еще вкуснее.

салат сад-огород

Вот и приготовила я эту закуску. Получилась она удивительной. Точно весь сад и огород поместился в одной банке! Это какое-то изобилие различных овощей, фруктов, зелени! В кисло-сладком маринаде они объединяются в душистый пикантный букет. Смотришь в тарелку и не знаешь, что первым съесть — морковку, свеклу, капусту или сливу. Все кусочки очень ароматны и вкусны.

Кстати, фрукты отлично сочетаются с овощами. Вкусовые оттенки всех компонентов даже сложно передать словами. Кисловатые, сладковатые, соленые, и в то же время с присущими каждому плоду нотками. Аппетит у едоков разыграют мгновенно.

Такая закуска на праздничном столе будет популярна, а под шашлычок уж точно подойдет. Да и на ужин поесть ее очень приятно. Могу сказать точно: удивления будет много. Мы не очень привыкли к такому обильному ассорти, тем более с добавлением  фруктов. А Вы готовили что-либо подобное? Пишите в комментариях.

Автор публикации

не в сети 23 часа

Марина

Комментарии: 40Публикации: 183Регистрация: 07-06-2018

Комментариев к статье: 5 ;

  • 18.09.2020 в 16:40
    Ссылка

    Заинтересовали этим рецептом, первый раз вижу что овощи и ягоды вместе маринуются. Очень хочется попробовать.

    Ответ
  • 18.09.2020 в 20:32
    Ссылка

    Ого, какой интересный салат! Узнаю о таком впервые. И, действительно, готовится, как обычное овощное ассорти. Но вот вкус какой получится, узнаешь только, попробовав этот салат. Спасибо за рецепт, очень заинтересовал, обязательно попробую.

    Ответ
  • 22.09.2020 в 18:24
    Ссылка

    Я давно готовлю такие салаты — «Огород и Сад» Только делаю это немного не так.Самый первый раз приготовила в 3-литровых банках Салат получился превосходным. Понравился всем. Потом и в литровых делала и в 2-х литровых. Такой набор продуктов не подходит для литровых банок. Ведь я готовлю не винегрет. Самый удобный для меня вариант — 2-х литровые банки. Они не такие громоздкие, как 3-х литровые банки. Продукты нарезаю произвольным образом, удобным для еды. Сливы и абрикосы по половинкам. Яблоки, груши, персики, разрезаю на 6-8 частей в зависимости от их размеров Огурчики, свёклу, капусту нарезаю на части произвольно. На дно банки укладываю зелень (лист хрена и веточка вишни не будут лишними), затем овощи, а потом фрукты. Банку постоянно потряхиваю, чтобы уплотнить продукты. Дальше, как обычно, заливаю рассолом, пастеризую, закатываю, укрываю и оставляю до полного остывания.
    Пробуйте, готовьте. Не разочаруетесь. И приятного всем аппетита!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector