Свиная печень в сметанном соусе. Как приготовить свиную печень, чтобы была мягкой и сочной

Многие люди, особенно дети, ни в какую не признают жареную или тушеную печень. Каждый помнит, как в детстве мама уговаривала съесть хоть один кусочек. Чего только не придумывала, чтобы ребенок проглотил столь полезное кушанье. Печеночные оладьи, пирожки с соответствующей начинкой. А малыш не соглашался ни на то, ни на другое, уплетал вместо этого тефтели или котлеты.

С возрастом мы привыкаем к печеночному вкусу. В нашем рационе, хоть и не часто, но появляются такие блюда. Тут уж хозяйки прикладывают массу усилий, чтобы выходили они не только съедобные, а аппетитные и шикарные.

На приготовление этого субпродукта уходит мало времени. Такая у него особенность. Не любит печень многочасового томления и жарки. Наоборот, после продолжительной тепловой обработки становится жесткой и непривлекательной. Нам же хочется, чтобы она таяла во рту. Мягкие и нежные кусочки получить несложно. Потребуется буквально 10-15 минут. Этого времени хватит для полной готовности субпродукта. Вот тогда получится удивительное блюдо. Никто не откажется его отведать.

Поделюсь с Вами таким рецептом. Готовится моментально, а вкуснятина еще та! Печенка получается сочная и мягкая. Подлива бархатистая, с едва уловимым оттенком маринада. Хотите это чудо приготовить? Присоединяйтесь. Все подробно расскажу и покажу.

Мягкая и сочная свиная печень в сметане с луком

Я буду готовить это блюдо из свиной печени. Хотя этот рецепт подойдет и для говяжьей, и для куриной. Но на мой взгляд, из свиной получается с особенным вкусовым оттенком, который заметно отличается от других.

Мы берем:

• Печень свиная — 500 г
• Сметана — 2-3 ст. л
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Растительное масло — 2-3 ст. л
• Мука — 2 ст. л
• Горчица столовая — 1 ч. л
• Французская горчица — 2 ст. л
• Соль — 1/2-1 ч. л
• Черный молотый перец или смесь перцев — 1 ч. л

Любители лука смело могут взять вместо одной луковицы две. Я обычно беру меньше из-за моих домашних. Хотя в этом блюде лук почти незаметен.

Как Вы уже догадались, не только скоростная жарка печеночных кусочков создает приятное и нежное мясное блюдо. Немаловажную роль играет соус-заправка, состоящий из сметаны и горчицы. Оба эти компонента влияют на структуру субпродукта, делают его шелковистым. И сметану лучше брать пожирнее. Чем выше процент жира в сметане, тем насыщеннее сливочный вкус блюда.

Как приготовить вкусно и просто свиную печень со сметаной?

Этот рецепт простой. Он не требует больших затрат времени. Уже через полчаса вкусное готовое блюдо можно подавать к столу. Эх, люблю я такие быстрые рецепты! Ну, не буду впустую тратить время. Начинаю готовить.

Приготовление:

Шаг 1. Очищаю луковицу, мою. Нарезаю ее мелкими кубиками. В таком виде поджаренный лук хорошо соединяется с соусом, становится почти не ощущаем, но в то же время делает подливу нежнее и бархатистее. Луковицу можно порезать и полукольцами. Многие предпочитают и такой вариант.

Шаг 2. Разогреваю сковороду. Вливаю в нее растительное масло. Затем помещаю измельченный лук. На среднем огне обжариваю его до золотистого цвета. Не забываю периодически помешивать.

Шаг 3. Пока лук подрумянивается на сковороде, быстро мою печень. Обсушиваю ее бумажными полотенцами. Нарезаю тонкими длинными брусочками.

Шаг 4. Складываю полоски печени в миску. Всыпаю соль и смесь перцев. Хорошо перемешиваю и оставлю на несколько минут заготовку просолиться.

Шаг 5. Подсыпаю понемногу муку в миску и обваливаю в ней каждый кусочек. Муки может понадобиться больше или меньше. Главное, чтобы каждый ломтик был покрыт ее слоем.

Можно насыпать муку на тарелку и поочередно обмакивать в ней каждый кусок со всех сторон.

Как видите, я избрала первый вариант, потому что он быстрее. Но, правильнее второй способ.

Шаг 6. Лук уже поджарился. Кладу в сковороду кусок сливочного масла, растапливаю его. Зажарку перемешиваю с топленым маслом.

Сливочное масло улучшит блюдо, добавит ему насыщенности и колорита. Оно обладает смягчающим свойством, что способствует сохранению нежной структуру субпродукта, скрывает специфический вкус печени.

Шаг 7. Теперь выкладываю в сковороду ломтики печени. Быстро обжариваю с одной стороны.

Долго жарить не нужно. Прихватились кусочки за 2-3 минуты, немного подрумянились — и достаточно.

Шаг 8. Когда печенка позолотилась снизу, переворачиваю ее и обжариваю с другой стороны. Но тоже очень малое время. Не стремитесь дождаться полной прожарки каждого кусочка. Они дойдут до готовности в процессе последующего тушения.

Если Вы хотите приготовить большее количество печени, то лучше воспользоваться двумя сковородками. В одной обжаривать ломтики печени, а в другой пассировать лук. Затем переложить подрумяненные кусочки в луковую массу.

Шаг 9. Пока печеночные ломтики жарятся на сковороде, делаю соус-заправку. В небольшой емкости смешиваю сначала сметану, обычную горчицу и французскую с зернышками. Затем разбавляю получившуюся смесь кипяченой холодной водой.

Много воды не нужно. Добавьте 1/2 стакана, если сметана жирная и густая. Или 1/3 стакана, если она 10%-15% жирности и жидковата.

Шаг 10. Выкладываю получившуюся заправку в сковороду. Все аккуратно перемешиваю, чтобы не повредить кусочки.

Любая горчица в виде пасты обладает удивительными свойствами придавать мягкость мясу. Это касается и субпродуктов. В готовом столовом продукте уже смешаны в определенной пропорции и приправа, и соль, уксус, растительное масло. Сухую горчицу (порошок) лучше не использовать, она придаст еде неприятную горечь.

На среднем огне под закрытой крышкой довожу варево до кипения. Тушу в таком состоянии 5 минут.

Шаг 11. Затем снижаю огонь. При необходимости можно добавить еще немного соли и молотого перца. Томлю еще 5-7 минут и выключаю плиту. Если сомневаетесь, прибавьте еще минуты две-три.

Как только Вы почувствовали, что печень начинает хоть немного твердеть, сразу же выключайте огонь и снимайте с конфорки.

В готовом блюде заметно уменьшилось количество подливы. Она загустела и приобрела коричневатый оттенок. Кусочки печени мягкие и сочные. Я очень старалась не допустить, чтобы они были жесткими. Тушеную печенку оставляю под закрытой крышкой на 5-10 минут отдохнуть и настояться.

После этого готовое блюдо можно подавать к столу. Выкладываю ломтики на тарелку. Сверху поливаю сметанно-горчичным соусом. Можно посыпать мелко рубленой зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

Гарнир к этому блюду можно брать любой. Хорошо подойдет картофельное пюре, макароны или гречка. С ними печенка сочетается более гармонично. Но можно брать и другие крупы — рис, пшено, перловку.

Еда, хоть и простая, но очень вкусная и полезная. Печенка получилась мягкая, сочная. Сметанный соус нежный, сливочный, с легким привкусом маринада. Приятны и горчичные зернышки. Они добавляют некоторую пикантную изюминку блюду.

Я очень довольна результатом. Теперь можно забыть про жесткие кусочки печени. Да и присутствие подливы заметно изменяет и аромат, и характерный для этого субпродукта вкус. Все такое нежное, бархатистое. Есть очень приятно. Можно и в обед подать на второе, и к ужину. Мы с удовольствием полакомились вечером. В охотку все содержимое сковороды и уплели. А как Вы готовите печень? Поделитесь в комментариях.