Котлеты из свинины на сковороде — самый вкусный рецепт

Сегодня нажарила котлет. Пришлось решать по какому рецепту готовить. Любимых рецептов несколько. Поэтому готовлю по очереди — то одни, то другие. В семье любят куриные котлеты. Да и от свиных или говяжьих, из смешанного фарша не откажутся. Как раз сегодня подошла очередь блюда из свинины. И приготовлю я его с картошкой. Да-да, с обыкновенным, сырым картофелем.

Я пришла к этому способу опытным путем. Я тогда не знала, что на свете уже составлен такой рецепт. Было это давно, дочке лет семь исполнилось. Попросила она котлеток, но только мягких. Сначала затеяла я фарш как принято с хлебом смешать. Только как раз батона и не оказалось в наличии. А картошка тут под рукой нашлась. Натерла ее на мелкой терке, да в мясо добавила.

Ох, как понравились тогда эти жареные биточки. Дочка уплетала за обе щеки. Я тоже не отставала. Вкуснятина еще та! Котлеты получаются сочные, нежные и мягкие. С тех пор и прижился в нашей семье такой способ приготовления.

Спешу поделится этим рецептом в вами. Вместе с гарниром это блюдо будет отличным вторым на обед, да и на ужин подойдет. Котлеты вообще уникальны. Их и в поездки берут, и в походы. С ними и бутерброд можно затеять. Помните, раньше в буфетах продавали кусок хлеба, а на нем котлетка. Отличный перекус, однако! Но вернемся к нашему рецепту.

Нам нужно:

• Свинина — 500 г
• Репчатый лук — 1/2-1 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 ст. л
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Молоко — 1/2 ст.
• Черный молотый перец или смесь перцев — 1/2-1 ч. л

Кстати, при приготовлении таких котлет я не использую яйца. На мой взгляд они утяжеляют готовое блюдо.

Если есть в холодильнике кусок свинины, то обязательно попробуйте приготовить на ужин такую вкуснятину. Конечно, можно сделать и из готового фарша. Но я предпочитаю собственноручно перекрутить мясо. Ну что, приступаю. Вы со мной? Тогда принимаемся за дело.

Котлеты из фарша свинины — сочные и мягкие

Сравнивая котлеты с добавлением хлеба и те, которые я делала с картошкой, отдаю предпочтение обычно последним. На мой взгляд хлеб вбирает в себя вкус мяса. Переложишь хлебного месива и котлеты теряют привычную насыщенность. А картофель наоборот подчеркивает мясной ингредиент. А сама картошка не ощущается. Ешь такой биточек, и сразу не поймешь, почему она такая мягкая и сочная.

Приготовление:

Шаг 1. Свинину мою, подсушиваю бумажными полотенцами. Нарезаю небольшими кусочками, подходящими для перемалывания в мясорубке.

Свинину выбирайте с жирком. Тогда жир, растопившись, добавит сочности котлетам.

Шаг 2. Я предпочитаю использовать фарш домашнего приготовления. Тогда я полностью уверена в хорошем качестве будущего блюда. Поэтому моя старенькая мясорубка всегда наготове. Вот и сейчас кусочки мяса перемалываю с ее помощью.

Перекрутить мясо можно заранее. Тем самым Вы значительно сократите время приготовления котлет.

Шаг 3. Подготовлю к фаршу лук и чеснок. Их я измельчу блендером. Очищаю луковицу и мою. Некрупно ее режу. Зубчики чеснока разрезаю на несколько частей.

Количество лука и чеснока определяйте по своему вкусу. Любители этих острых овощей могут положить побольше.

Шаг 4. Помещаю нарезанные лук и чеснок в стакан. Превращаю овощи в кашицу. Чтобы легче шло измельчение, можно добавить немного кипяченой воды, примерно 2-3 столовых ложки.

Шаг 5. Полученную луково-чесночную массу добавляю в мясной фарш. Тщательно перемешиваю.

Шаг 6. Картофель очищаю и мою. Режу его небольшими кубиками. Его я тоже буде перемалывать блендером. Поэтому размер кубиков и должен быть небольшим.

Вместо сырой картошки можно использовать вареную или картофельное пюре. Вкус котлет от этого не изменится.

Шаг 7.  Нарезанный картофель перекладываю в стакан. Вливаю в него половину молока (1/4 стакана). И тоже измельчаю. должна получиться кашицеобразная масса.

Конечно, можно не использовать блендер, а пропустить овощи через мясорубку. Или лук мелко порезать ножом, а картофель натереть на терке. Но тогда овощи будут в готовых котлетах ощущаться, так как помол их был недостаточно мелок. Поэтому и будут встречаться маленькие кусочки картофеля и лука. Многим такая структура котлет нравится, поэтому они могут не пользоваться блендером.

Шаг 8. Полученную пюреобразную смесь выкладываю в свиной фарш. Сюда же вливаю остатки молока. Добавляю соль и молотую смесь перцев. Хорошенько все перемешиваю.

В мясную массу можно добавить не только молотый перец, но и другие любимые приправы и специи. Да и мелко рубленая свежая зелень, например, укропа или петрушки, лишней не будет. Все они и вкус усилят, и аромат придадут.

При перемешивании мясная масса сначала будет жидковата. Продолжаю мешать. Масса начинает вбирать в себя жидкость. Оставляю готовый фарш на 15-20 минут.

Молоко благотворно влияет на мясо. Молочные ферменты делают его намного мягче и нежнее.

Сочные и мягкие котлеты из свинины с добавлением картофеля

Шаг 9. Постояв, фарш полностью вобрал в себя соки. Он стал плотнее. Теперь из него легко сформировать котлеты. Скатываю мясные комочки, придаю им овальную форму и обваливаю со всех сторон в муке.

Вместо муки можно использовать панировочные сухари, как простые, так и со вкусовыми добавками.

Муку можно не использовать, а сразу жарить заготовки. И с мукой, и без нее котлеты при жарке не будут распадаться. Они хорошо сохраняют свой вид.

Шаг 10. В разогретую сковороду наливаю немного растительного масла, примерно 2-3 столовых ложки. Помещаю в нее заготовленные полуфабрикаты. Обжариваю их 5-7 минут на среднем огне с одной стороны до золотистой и румяной корочки. Если котлеты начнут подгорать, уменьшите огонь.

Затем переворачиваю и поджариваю с другой стороны. Можно накрыть сковороду крышкой. Тогда котлеты пропарятся и дойдут до готовности быстрее.

Я жарила их без крышки, поэтому еще раз перевернула с одной стороны на другую и обратно. Теперь котлеты готовы.

Готовность можно проверить, разломив одну котлету пополам. Середина должна быть не сырая, а фарш приобрести одинаковый ровный цвет.

Снимаю со сковороды готовые котлеты. Они хорошо поджарились. Теперь их можно раскладывать по тарелкам. К ним подойдет любой гарнир: отварные крупы, макароны, свежие и тушеные овощи. Кстати, хрустящий соленый или маринованный огурчик или лечо не будут лишними. Да и квашеная капуста тоже.

У меня было картофельное пюре. Добавила к нему свежие помидоры и подала котлеты к ужину. Они получились замечательные. На вид поджаристые и румяные. Так и  хочется поскорее их съесть. К тому же очень мягкие, сочные и приятные на вкус. Картошка не ощущается, но делает структуру биточков нежной, рыхлой и неплотной. При этом форма их сохраняется и не разваливается. Специи усиливают вкус мяса и придают легкий аромат. Все в меру.

Вечерняя трапеза удалась. Съели котлетки быстро, умяли за несколько минут. Всегда приятно угощаться вкусными и любимыми кушаньями. А Вы готовите котлеты с картошкой? По какому рецепту? Напишите в комментариях.